白术

概述

白术（Atractylodis Macrocephalae Rhizoma），是一种常用的补气药材，为菊科植物白术的干燥根茎，因根干枝叶形态似篆文“术”字，根内部质地呈白色，遂得其名。别名山蓟、术、山芥、山连、冬术、浙术、于术等。主产于浙江、安徽，以产于浙江于潜者最佳，习称“于术”。此药具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。除此之外，白术能融入日常膳食，用于煮粥、煲汤等，以辅助调养身体。（白术，中药名称读“bái zhú”）

白术在《重庆市道地药材目录（2024版）》中被列为重庆市道地药材，以秀山、酉阳、黔江等地为主要适宜产区。

原植物形态

白术，为菊科苍术属多年生草本植物。

根茎叶特征：根茎肥厚，块状。茎高50-80cm，上部分枝，基部木质化。茎下部叶有长柄，叶片3裂或羽状5深裂，裂片卵状披针形至披针形，长5-8cm，宽1.5-3cm，先端长渐尖，基部渐狭，边缘有长或短针刺状缘，毛或贴伏的细刺齿，先端裂片较大；茎上部叶柄渐短，狭披针形，分裂或不分裂，长4-10cm，宽1.5-4cm。

花特征：头状花序单生于枝顶，长约2.5cm，宽约3.5cm，基部苞片叶状，长3-5cm，羽状裂片刺状；总苞片5-8层，膜质，覆瓦状排列，外面略有微柔毛，外层短，卵形，先端钝；花多数，全为管状花，花冠紫红色，长约1.5cm，雄蕊5，花柱细长。花期9-10月。

果特征：瘦果倒圆锥状或长圆状椭圆形，密被黄白色绒毛，稍扁，长约7.5mm，冠毛长约1.3cm，羽状，污白色，基部联合。果期10~12月。

白术分布于中国大部分地区。原生于山区丘陵地带，野生种在原产地几乎绝迹。现广为栽培。

栽培技术

白术喜凉爽气候，耐寒，怕湿热、怕干旱。能耐-10℃左右低温，气温超过30℃以上生长受到抑制，24℃-29℃生长迅速。根茎生长最适温度26℃-28℃。种子发芽最适温度25℃-30℃。以选地势高燥稍有倾斜的坡地，土层深厚，疏松肥沃，排水良好的砂质壤土栽培为宜，忌连作，最好在新垦地上栽种。种过的地，须隔5年以上才能再作，否则易发病。前作以禾本科作物为好，不能与易发生白绢病的十字花科、茄科等作物轮作。

繁殖方式

用种子育苗移栽。

繁殖方法

（1）种子选择与处理：精选色泽发亮、颗粒饱满的当年种子。播前选晴天将种子晒2-3日后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种30min，取出用清水冲洗干净，晾干后将种子放入25℃-30℃的温水中浸泡12h，捞出种子，置于25℃-30℃的室内，每日早晚用温水冲淋1次，经4-5日后，种子开始萌动时即可播种。

（2）播种育苗：于3月下旬至4月上旬，在整好的畦面上开横沟进行条播，行距15-20cm，播幅7-10cm，沟深3-5cm，将已催芽的种子播入沟内，播种量5-8kg/亩，撒钙镁磷肥40-50kg/亩，撒施适量焦泥灰，再覆一层细土，厚度约3cm，盖没种子，最后畦面盖稻草保温保湿。

（3）苗期管理：播后7-10日出苗，幼苗出土后揭去盖草。苗高7cm左右时，按株距3-5cm进行间苗。当幼苗长出2-3片真叶时，结合中耕除草进行第一次追肥，施人粪尿1500kg/亩，草木灰50kg/亩。6月上旬开始防治白术铁叶病，用70%多菌灵1000倍液喷雾白术苗，7-10日1次，连续3-4次。7月下旬进行第二次追肥，施人粪尿2000-2500kg/亩。遇干旱应及时浇水抗旱；雨季及时疏沟排水。及时剪去抽出的花蕾。

（4）起苗贮藏：10月下旬至11月上旬，当苗茎叶枯黄时，选晴天挖出术栽，剪去茎叶和细根，选择生长健壮、大小匀称的术栽，选择通风、阴凉的室内贮藏。贮藏期间每15日翻堆检查1次，及时拣去发病术栽。

移栽与定植

最适宜的栽种期为12下旬至翌年1月上旬。一般采用宽窄行栽种方式。畦宽1.2m，沟宽25cm，畦面栽种4行白术，中间宽行距40cm，两边窄行距25cm，株距23-27cm，穴栽。采用中等大小（200个/kg）根茎的术栽，用术栽40-45kg/亩。栽种深度10cm，每穴放术栽1-2个，栽种时，使术栽芽头向上，栽后覆土10cm。

病虫防治

1.病害及其防治

（1）白绢病：多发生在4-6月或8-9月高温多雨季节，尤以土质黏重、排水不良的术地多见。防治方法为和禾本科作物轮作；选无病害种栽，并用50%退菌特1000倍溶液浸种后下种；栽种前每亩用1kg五氯硝基苯处理土壤；用50%多菌灵或50%甲基托布津1000倍液浇灌病区；及时挖出病株，并用石灰浇灌病穴。

（2）立枯病：苗期病害，早春因阴雨或土壤板结，发病重，受害苗基部呈褐色干缩凹陷，使幼苗折倒死亡。防治方法为土壤消毒，种植前用五氯硝基苯处理土壤。

（3）锈病：叶上长病斑，梭形或近圆形，褐色，有黄绿色晕圈。叶背病斑处生黄色颗粒状物，破裂后期为黄色粉末。防治方法为打扫田间卫生，烧毁残株病叶；发病初期喷97%敌锈钠300倍液，或波美0.2-0.3度石硫合剂，7-10d喷1次，连续2-3次。

（4）其他：除上述病害外，白术的病害还有铁叶病、根腐病等。

2.虫害及其防治

（1）地老虎：白术苗出土后至5月，地老虎为害最严重，一般人工捕杀为主。术苗期，每日或隔日巡视术地，如发现新鲜苗子和术叶被咬断过，在受害术株上面上有小孔，可挖开小孔，依隧道寻觅地老虎的躲藏处，进行捕杀。至6月后术株稍老，地老虎为害逐渐减轻。

（2）术蚜：在3月下旬至6月上旬为害最严重。防治方法为用鱼藤精1份加水400份，充分搅匀后，在清晨露水平后喷施，效果良好。

（3）蛴螬：从立夏至霜降期间，白术收获前，均有为害，在小暑至霜降前为害最严重。防治方法为人工捕杀，在9-10月间翻土，此时，蛴螬还未入土深处越冬，在翻土时应进行深翻细捉；用桐油、硫酸铜喷洒；在摘除花蕾后，结合第三次施肥时，每担粪水加桐油200-300g施下。

（4）其他：包括白蚁、术籽虫等。

性味归经

味苦、甘，性温；归脾、胃经

功效作用

白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。

主治

主要用于治疗脾气虚证，痰饮、水湿内停证，自汗，胎动不安证。

药膳食疗

白术作为一种药食同源的中药材，与其他药材或食材搭配制成药膳，可起到辅助调理相关病证、养生保健的作用。

1.白术猪肚粥

（1）原料：白术30g，槟榔10g，生姜10g，猪肚1只，粳米100g，葱白3茎（切细），食盐适量。

（2）做法：将白术、槟榔和生姜装入纱布袋内、扎口；猪肚洗净，将药袋纳入猪肚中缝口，用水适量煮猪肚令熟，取汁，入米煮粥；粥熟时入葱白、食盐调味。

（3）功效与应用：健脾消食、理气导滞。适合脾胃虚弱，纳运失调，气机阻滞者食用，这类人群常表现为胃脘、腹部胀满疼痛，进食减少，食欲不振，大便溏稀等。

2.益脾饼

（1）原料：白术30g，红枣250g，鸡内金15g，干姜6g，面粉500g，食盐适量。

（2）做法：白术、干姜放入纱布袋内，扎紧袋口，入锅，下红枣，加水1L，武火煮沸，改用文火熬1小时，去药袋；红枣去核，枣肉捣泥，鸡内金研成细粉，与面粉混匀，倒入枣泥，加面粉及少量食盐，和成面团，将面团再制成薄饼；平底锅内倒少量菜油，放入面饼烙熟即可。

（3）功效与应用：健脾益气、温中散寒、健胃消食，适合脾胃寒湿，食积内停者食用。

3.白术陈皮煲鱼汤

（1）原料：鱼640克，白术40克，陈皮8克，生姜4片。

（2）做法：鱼㓥净，去肠，切块。白术洗净，陈皮浸软刮去白，生姜洗净切丝，放入煲内，加水适量，猛火煮滚后，放入鱼，改慢火煲2个小时，调味即可饮用。

（3）功效与应用：补脾益气、行气开胃，适合脾胃虚弱需要调养的人群。

采收加工

冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖。采挖后除去泥沙，烘干或晒干，再去掉须根。

炮制方法

1.白术：取原药材，除去杂质，洗净，闷润透，切厚片，晒干或低温干燥后筛去碎屑。

2.麸炒白术：先将锅用中火烧热，撒入麦麸（或蜜炙麦麸），等到冒烟时，倒入白术片，不断翻炒至白术表面呈棕黄色、有香气逸出时，取出，筛去麸皮，放凉。每100kg白术片，用麦麸或蜜炙麦麸10kg。

3.土炒白术：取灶心土粉置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时，投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。每100kg白术片，用灶心土25kg。

4.焦白术：取净白术片置锅内，用中火翻炒至表面焦褐色时，取出，放凉。

保存方法

贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

目录身份

白术收录于《重庆市道地药材目录（2024版）》公开资料。

目录标签：道地药材

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相关论述

1.《本经》：“味苦，温，无毒，主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食。”

2.《本草汇言》：“白术，乃扶植脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之。”

3.《医学启源》：“除湿益燥，和中益气。其用有九：温中一也；去脾胃中湿二也；除胃热三也；强脾胃，进饮食四也；和胃，生津液五也；主肌热六也；治四肢困倦，目不欲开，怠惰嗜卧，不思饮食七也；止渴八也；安胎九也。”

4.《本草衍义补遗》：“除湿之功为胜。又有汗则止，无汗则发。”